Vos boucheries Quartier Boucher à Toulouse vous proposent aujourd’hui 3 idées de recettes pour associer la viande avec le poireau ! Bon appétit !
Recette viande & poireau : tarte aux poireaux et saucisse de morteau
- Tapisser de la moutarde à l’ancienne sur une pâte feuilletée,
- Ajouter les poireaux émincés et reduits longtemps dans une casserole avec un oignon apres les avoir déglacés avec un peu de vin blanc ( il faut une texture confite, le secret : les réduire longtemps à feu doux )
- Disposer ensuite la tarte des rondelles de saucisse de Morteau (cuites avant 15 min dans l’eau bouillante)
- Ajouter sur la tarte le mélange 4/5 oeufs, 40 cl de crème liquide, du sel et du poivre
- Passer ensuite au four 30 min à 200 degrés
- À déguster avec une salade verte
Recette viande & poireau : blanquette de veau, poireaux émincés & carottes
- Cuire dans une eau fremissante, avec du gros sel et du poivre en grains, 1 oignon piqué avec des clous de girofle, des morceaux de veau dans l’épaule et le tendron,
- Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux
- À mi-cuisson (au bout d’une heure), ajouter les poireaux coupés en tronçons de 3 cm et les carottes émincées, (possible aussi avec des champignons, qu’il faut alors faire sauter dans une poêle pour leur faire rendre l’eau avant)
- À la fin de la cuisson ( donc 2h, pas moins : très important ), sortir la viande et la réserver au chaud,
- Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire,
- Battre 2 jaunes d’oeufs dans un saladier avec 150/200 grammes de crème fraîhe, et un peu de jus de cuisson, fouetter et verser dans le reste du jus de cuisson,
- Réchauffer le tout quelques minutes (ne surtout pas faire bouillir)
- Verser le mélange sur le veau puis ajouter du persil
- Une recette idéale avec un riz blanc !
- LE secret d’une viande fondante, c’est la cuisson : plus c’est cuit, plus elle sera fondante, c’est en effet la cuisson qui va casser les fibres et la rendre moelleuse !
Recette viande & poireau : tatami de bœuf et poireaux vinaigrette
- Marquer (1 minute 30 sur chaque face) un morceau de rumsteak ou d’aiguillette épais de 3 cm (et régulier) dans une poêle très chaude avec de l’huile de sésame grillé (il faut qu il soit coloré et que ça forme une belle croute) puis le réserver
- Hors du feu, déglacer la poêle avec de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre, et des graines de sésame torréfiées,
- Bien mélanger cette marinade puis la déposer sur le boeuf et laisser reposer 2/3 heures au frais.
- Pendant ce temps, plonger les blancs de poireaux dans une eau bouillante salée, cuire 20/25 min
- Égoutter et laisser refroidir
- Dans un bol, mélanger l’huile de sesame, la moutarde, jus de citron et sauce soja (pas de sel avec la sauce soja)
- Trancher le boeuf en petites tranches fines, ajouter par dessus la marinade, et disposer les poireaux puis la vinaigrette par dessus puis
- Pour la couleur, ajouter quelques tranches tres fines d’oignon nouveau rouge
Et pour trouver le bœuf, le veau et la saucisse de morteau, rendez-vous dans l’une de nos 3 boucheries à Toulouse et Balma !